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胡蘿蔔是眾所週知的強力抗氧化劑，可以抗癌抗氧化，還可以在人體轉化為維他命A，加上纖維質增強代謝功能；胡蘿蔔對人體的好處，在古老的書籍就曾詳細的記載，日本人也十分推崇胡蘿蔔，日語的胡蘿蔔就叫做「人蔘」，而在歐美，胡蘿蔔也是強健身體不可缺的食物，平常他們就用來改善便秘，增強體力。
沒有人對胡蘿蔔過敏，它性味甘平，適合各種體質的人；由於它具有超級強效的營養價值，對於有以下狀況的病人，建議每天吃1/2~1碗胡蘿蔔，或是500-700cc經過超高溫處理的瓶裝胡蘿蔔汁。
1.想提昇人體免疫能力的人
胡蘿蔔素擁有「茩MOK繃」的美譽，它可以修護及鞏固細胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，這是提昇人體免疫能力最實際有效的做法。
2.有香煙毒的人
一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素，來維持呼吸道的黏膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。
3.氣管不好經常感冒抵抗力差的人
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，是修復氣管黏膜的幫手，並且會在呼吸道上形成一個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道黏膜細胞的傷害。
4.便秘或加強腸道排毒者
便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿蔔的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。
5.有癌症病史或有癌症家族史的人
β-胡蘿蔔素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌症，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對於曾經有癌症病史，或者容易長息肉或囊腫體質的人，最好能每天多吃富含胡蘿蔔素的食物。
6.工作上需接觸特殊化學物質者
在工作上很容易接觸到化學藥劑，如美容美髮業者、印刷廠員工、洗衣店老闆、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。化學藥劑對身體的傷害不是從呼吸道吸入，就是從皮膚接觸，所以想要保護自己則要從維持完整的上皮組織做起，多吃胡蘿蔔即是最超值的排毒方法。
7.肝臟排毒修復能力差的人
長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素，可以幫助肝臟細胞的修復。
8.血壓偏高或容易浮腫的人
胡蘿蔔中含有的「琥珀酸鉀」有降血壓效果，其中的「檞皮甘」則可促進冠狀動脈的血流量，對於心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人，可達到加強循環，將滯留於細胞中多餘的水分排出的功效。
β-胡蘿蔔素攝取小百科
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β-胡蘿蔔素與維生素A的親密關係 |
在蔬菜中的維生素A是以「前趨物」，也就是黃色色素β-胡蘿蔔素的型態存在，人體可以將β-胡蘿蔔素轉換為維他命A。 |
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該攝取哪些蔬果 |
多吃富含黃紅色或綠色的蔬菜水果，例如：胡蘿蔔、甘藷、木瓜、杏桃乾、芒果、紅蕃茄、茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、蘿蔔葉。 |
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特別需要β-胡蘿蔔素的時候 |
現階段要預防SARS等病毒，當然是迫切需要。此外，在長時間曬太陽之前可先補充β-胡蘿蔔素，幫助皮膚預防紫外線的傷害，並預防皮膚癌的發生。生活在煙霧瀰漫、空氣品質不佳、氣管不好的人，可補充β-胡蘿蔔素促進上皮組織完整，達到保護氣管的效果。 |
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攝取最佳時機 |
中午飯後是補充β-胡蘿蔔素的好時機，外食者可以飲用胡蘿蔔汁。 |
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怎麼吃？吃多少？ |
因為β-胡蘿蔔素是脂溶性的，所以每餐飯後食用吸收較好。每天吃1/2碗的胡蘿蔔，或是喝500-700c.c.的胡蘿蔔汁。 |
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需注意的事項 |
1. 要吃煮熟的胡蘿蔔，或是經過超高溫處理的市售瓶裝胡蘿蔔汁，才能夠有效攝取β-胡蘿蔔素。 2. 要吃天然的胡蘿蔔，或是胡蘿蔔汁。不要去買單一製劑的β-胡蘿蔔素，其人工合成的製劑，對抽煙者反而有致癌危險。 |
